Mucbipollo y Janal Pixan: guía completa de la tradición en Quintana Roo

El mucbipollo o pib opera como la ofrenda culinaria central del Janal Pixán en Quintana Roo, celebrada del 31 de octubre al 2 de noviembre. Este tamal de masa de maíz con relleno de pollo o cerdo, envuelto en hoja de plátano, requiere una cocción subterránea tradicional.

Etimología y significado cultural de los términos mayas

El vocablo mukbil traduce algo que debe ser enterrado según registros especializados.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Yucatán y el Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana detallan los conceptos fundamentales de esta conmemoración. El término mukbil alude a la naturaleza de entierro del platillo, mientras que píib designa el horno subterráneo que también nombra a los alimentos cocidos en este sistema.

Janal Pixán se traduce de manera literal como comida de las ánimas, enmarcando la conmemoración maya dedicada a los difuntos en el estado.

Preparación tradicional en el horno subterráneo

La receta tradicional demanda masa de maíz mezclada con tomate, manteca, chile, cebolla, epazote y xpelón.

La Universidad Anáhuac Mérida documenta que el relleno incorpora pollo, pavo, cerdo o res, complementado con un caldo espesado denominado kol, elaborado a base de achiote y masa. El proceso exige la envoltura en hojas de plátano y una cocción de unas dos horas en un hoyo provisto de piedras calientes y leña, cubierto con hojas y tierra, aunque en la actualidad también se hornea en los hogares.

Cronología de las ofrendas dedicadas a los difuntos

La festividad dura tres días con dedicatorias específicas para cada sector de la población difunta.

El 31 de octubre, denominado u janal palal, se destina a las niñas y niños difuntos, utilizando un altar con mantel blanco bordado, dulces, juguetes, velas de colores y flores. El 1 de noviembre, conocido como u janal nucuch uinicoob, corresponde a las personas adultas difuntas, integrando velas blancas, cigarros, herramientas de trabajo, ropa y calzado. El 2 de noviembre, llamado u janal pixanoob, conmemora a todos los fieles difuntos mediante oraciones en el cementerio y la instalación de un altar más pequeño.

Las familias consumen los alimentos del altar tras considerar que las ánimas ya absorbieron su esencia, y en determinadas comunidades se repite la ofrenda a la semana bajo el nombre de ochovario.

Componentes sagrados del altar maya

El altar integra una cruz verde que simboliza la ceiba o árbol de la vida.

El montaje incluye incienso para guiar a las ánimas hacia la comida, además de sal y agua como símbolos de purificación, acompañados de flores como xpujuc y xtés. La ofrenda se complementa con xec, una ensalada de cítricos, y tan-chucuá, un atole de maíz con cacao, estableciendo diferencias conceptuales frente a otras festividades nacionales como el Día de Muertos.

Sedes y eventos en Quintana Roo para las festividades

Las celebraciones arrancan en diversas demarcaciones del estado con programas artísticos y culturales.

Puerto Juárez, en Cancún, hospeda actividades del 30 de octubre al 2 de noviembre con una procesión marítima diaria a las 18:00 horas en el muelle de la calle 45. Calderitas, en Othón P. Blanco, realiza su primer Janal Pixán del 30 de octubre al 1 de noviembre con desfiles y la representación del regreso de las ánimas por la bahía de Chetumal.

Felipe Carrillo Puerto programa el Desfile de las Ánimas y un festival en el parque Ignacio Zaragoza los días 31 de octubre y 1 de noviembre. Puerto Morelos presenta el espectáculo titulado Entre Dos Mundos durante esas mismas fechas, de acuerdo con los registros de Quadratín y El Financiero.

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