El renombrado restaurante Carbón Cabrón, bajo la dirección del aclamado chef Poncho Cadena, ha conseguido una de las distinciones más codiciadas en el panorama gastronómico mundial: una mención en la prestigiosa Guía Michelin en su edición 2025. Este importante reconocimiento consolida la distintiva propuesta del restaurante, que celebra con maestría la cocina a la leña y al carbón en San José del Cabo, Baja California Sur.
La esencia ahumada de Carbón Cabrón, reconocida por Michelin
Carbón Cabrón, ubicado en San José del Cabo, Baja California Sur, se distingue por su enfoque en la cocina a la leña y al carbón, una técnica ancestral elevada a un arte culinario. El chef Poncho Cadena fusiona en este espacio su rica herencia culinaria sonorense con un enfoque moderno e intuitivo, priorizando los intensos sabores ahumados y las texturas únicas que solo el fuego puede otorgar.
Aunque su menú no es extenso, cada platillo es una oda a la calidad de los ingredientes y a la pericia en la parrilla. Ejemplos de esta maestría incluyen:
- Camarones con pork belly
- Brócolis con mole corto
Estos demuestran la versatilidad de la cocina a las brasas. El restaurante ofrece una experiencia inmersiva, con estanterías repletas de madera de mezquite que no solo embellecen el espacio, sino que son el alma de la cocina.
El recorrido y la visión culinaria del chef Poncho Cadena
El anuncio de la Guía Michelin representa un hito trascendental en la carrera de Alfonso «Poncho» Cadena, una figura prominente y reconocida por su enfoque audaz e intuitivo en la gastronomía mexicana. Originario de Hermosillo, Sonora, su estilo se ha cimentado en la pasión por los sabores intensos y la técnica depurada de la parrilla. Es el cerebro creativo detrás de otros conceptos gastronómicos de gran éxito, como La Leche en Puerto Vallarta o Hueso en Guadalajara.
Su carisma y conocimiento lo llevaron a la televisión, donde participó como juez en MasterChef Celebrity México. Su personalidad y experticia lo convirtieron en uno de los jueces más populares del programa, acercando la alta cocina a un público más amplio.
Celebración y el impacto de la mención Michelin en Los Cabos
Tras conocer la noticia, el chef Poncho Cadena compartió su profunda alegría a través de sus redes sociales, dedicando este importante premio a su valioso equipo y a los comensales que han apoyado su trayectoria. En un mensaje cargado de gratitud, expresó:
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«¡Gracias a todos los Carbones y Carbonas! Este premio es de USTEDES!!! Gracias a mis socios que sin ellos nada sería igual y es de ustedes también. ¡GRACIAS A TODOS!»
El chef hizo énfasis en que este reconocimiento es el fruto de un trabajo colectivo y de la pasión compartida por la cocina, que día a día se refleja en cada propuesta de Carbón Cabrón. La mención en la prestigiosa Guía Michelin no solo realza la reputación de este establecimiento, sino que también posiciona a Los Cabos como un destino culinario de primer nivel, atrayendo la atención de gourmets y críticos de todo el mundo. Quienes deseen experimentar esta propuesta culinaria deben apresurarse con sus reservaciones, pues el restaurante seguramente estará a reventar.
La distinción de Carbón Cabrón en la Guía Michelin 2025 es más que un premio; es la reafirmación de que la visión, la pasión y el trabajo en equipo son los ingredientes esenciales para alcanzar la excelencia gastronómica y proyectar el talento culinario mexicano a escala global.
