La capital del taco: récords históricos en consumo nacional
CDMX: epicentro taquero digital
La Ciudad de México, cuna indiscutible del taco moderno, ha roto récords en 2024. Según Uber Eats, en tan solo un día —el 31 de marzo, Día del Taco— se registraron 35 mil tacos pedidos, cifra suficiente para llenar 27 veces el Zócalo capitalino.
Más impresionante aún es el dato acumulado: 8 millones de órdenes de tacos desde la capital durante el año, posicionándola como la ciudad más taquera del país. En total, México registró 24 millones de pedidos de tacos vía apps, consolidando su estatus de platillo nacional.
“Los tacos son parte del ADN cultural mexicano. Su auge digital solo refleja cómo la tradición se adapta a la modernidad.”
— Dr. Luis Reyes, antropólogo de la UNAM
El ranking nacional: Guadalajara avanza, Monterrey retrocede
Un cambio interesante se dio en el podio taquero:
- Ciudad de México
- Guadalajara
- Monterrey
La perla tapatía superó a la Sultana del Norte en pedidos, gracias al auge de taquerías gourmet y propuestas innovadoras. En contraste, Monterrey mantiene la tradición, pero con menor penetración digital.
Tacos al pastor: los reyes del paladar mexicano
¿Por qué el pastor sigue reinando?
Los tacos al pastor lideran con amplia ventaja. Este icónico platillo, descendiente del shawarma libanés, combina tradición, sabor y accesibilidad.
Factores clave de su popularidad:
- Costo accesible
- Preparación rápida
- Sabor intenso y equilibrado
- Alta disponibilidad en todas las regiones
“El taco al pastor es el equilibrio perfecto entre lo ancestral y lo popular.”
— Chef Mariana Ruiz, investigadora gastronómica
Otros favoritos del país
Además del pastor, los tacos más populares en 2024 fueron:
- Bistec
- Asada
- Suadero
- Dorados
Especial atención merece el suadero, que ha ganado terreno con fuerza. Su textura jugosa y sabor profundo lo han posicionado como la sorpresa del año en varias ciudades.
Salsas: el alma picante del taco mexicano
Las favoritas del país
No hay taco completo sin salsa. El estudio de consumo reveló las salsas más pedidas en plataformas digitales:
- Salsa verde (tomatillo y chile)
- Salsa roja (jitomate y chile guajillo)
- Guacamole
- Salsa de chipotle
Pero el común denominador fue claro: los mexicanos prefieren el picante.
“La salsa define la identidad del taco. Es la firma del taquero.”
— Antonio García, dueño de ‘Taquería El Tigre’
Salsas regionales que conquistan
En distintas zonas del país destacan salsas únicas:
- Salsa borracha (Hidalgo y Puebla)
- Salsa de habanero (Sureste)
- Salsa macha (Veracruz y Jalisco)
- Salsa de chile de árbol tatemado (Norte)
Estas variedades enriquecen la experiencia culinaria y reflejan la diversidad cultural del país.
Pedidos extremos y récords individuales: el fanatismo por los tacos
En 2024, dos comensales se llevaron el título de “más taquero del año” al pedir 250 tacos cada uno en una sola orden: uno en la CDMX y otro en San Luis Potosí.
El fenómeno ilustra cómo el taco ha superado las fronteras de lo cotidiano para convertirse en objeto de culto.
Tendencias veganas: el taco también evoluciona
La expansión del taco sin carne
Aunque el taco tradicional se basa en proteína animal, el auge del veganismo en México ha creado un nuevo espacio para la innovación culinaria.
Las opciones más populares entre veganos:
- Tacos de papa
- Tacos de hongos
- Tacos de soya marinada
- Tacos de flor de calabaza
- Tacos de lentejas o nopales
“No se trata de sustituir, sino de reinventar el taco desde una visión ética y sostenible.”
— Camila Ordoñez, fundadora de Taquería VerdeViva
El reto cultural del taco vegano
A pesar del crecimiento, los prejuicios persisten. Muchos consumidores aún asocian lo vegano con falta de sabor o ausencia de identidad mexicana. Sin embargo, las nuevas generaciones impulsan este cambio.
Factores que han favorecido su auge:
- Mayor conciencia ambiental
- Aumento de intolerancias alimentarias
- Influencia de movimientos antiespecistas
- Presencia en festivales gastronómicos
Tacos y plataformas digitales: la transformación del consumo
El papel de apps como Uber Eats y Rappi
La digitalización ha sido clave en el crecimiento del consumo taquero. Gracias a plataformas, hoy es más fácil acceder a:
- Menús diversificados
- Reseñas de otros usuarios
- Promociones y descuentos
- Envíos programados
Este cambio ha profesionalizado al sector taquero, obligando a mejorar:
- Empaque
- Presentación
- Salsas envasadas
- Atención al cliente
El taco como producto de exportación
Taquerías mexicanas con presencia internacional han comenzado a replicar modelos digitales para llevar el taco a Estados Unidos, Europa y Asia. El “taco delivery” global es una tendencia emergente.
El impacto económico del taco en México
Un motor silencioso para la economía local
Se estima que existen más de 120 mil taquerías en el país, muchas de ellas informales. Este sector:
- Genera más de 1 millón de empleos
- Moviliza miles de millones de pesos anualmente
- Tiene fuerte impacto en productores locales de carne, maíz, verduras y salsas
“Detrás de cada taco hay una cadena de valor que sostiene comunidades enteras.”
— Ana María Domínguez, economista de la UAM
Formalización y retos estructurales
Aunque las plataformas han impulsado a muchas taquerías hacia la formalidad, aún existen desafíos:
- Altos costos de comisiones
- Falta de acceso a financiamiento
- Inseguridad y extorsión en algunas zonas
- Retos sanitarios y de regulación
Diversidad regional: el taco como espejo del país
En cada región, el taco toma una identidad distinta. Algunos ejemplos emblemáticos:
- Tacos de cochinita (Yucatán)
- Tacos gobernador (Sinaloa)
- Tacos de canasta (CDMX)
- Tacos ahogados (Jalisco)
- Tacos de barbacoa (Hidalgo)
- Tacos de pescado (Baja California)
Cada uno representa no solo una técnica culinaria, sino una historia, un territorio y una forma de vida.
El futuro del taco: entre la tradición y la reinvención
El taco sigue evolucionando. Las tendencias apuntan a:
- Más opciones plant-based
- Empaques biodegradables
- Taquerías “dark kitchen” solo para delivery
- Integración de IA para recomendaciones personalizadas
Pero también, una revalorización del taco artesanal, preparado a mano, con tortillas recién hechas y técnicas ancestrales.
“El futuro del taco es híbrido: tecnología y tradición, campo y ciudad.”
— Revista Gastronómica Mexicana
El taco es mucho más que un platillo. Es símbolo de identidad, resistencia, creatividad y comunidad. Su historia está en constante construcción. ¿Hasta dónde puede llegar este ícono culinario? ¿Será posible mantener su esencia en medio de tanta transformación digital y cultural?
El taco no se acaba, se reinventa.
