El precio del huevo experimentó un aumento del 7.92% durante la primera quincena de agosto, marcando el mayor encarecimiento para este periodo desde 2006. Esta escalada afecta principalmente a los hogares de menores ingresos, quienes destinan más del 50% de su gasto corriente a la adquisición de productos alimenticios básicos.
Escalada de precios en cifras oficiales
El incremento quincenal del 7.92%, reportado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), sitúa al huevo como el producto con mayor impacto en la inflación nacional durante la primera mitad de agosto.
- Variación histórica: El alza actual solo es superada por el registro de 2006, que alcanzó un 8.54% en un periodo comparable.
- Comparativa anual: En contraste, los años previos mostraron variaciones significativamente menores: 2025 (-1.30%), 2024 (1.75%), 2023 (-1.16%) y 2022 (-1.95%).
- Disparidad en mercados: El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) confirmó que el precio frecuente al menudeo en la Central de Abasto de la Ciudad de México pasó de 30 pesos a 37 pesos entre julio y agosto, lo que constituye un incremento del 23.33%.
El huevo como proteína democrática bajo estrés
El consumo de huevo y pollo se ha consolidado como la estrategia principal de las familias de bajos y medios ingresos para mitigar el costo de la alimentación, según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
- Priorización de gasto: Ante coyunturas económicas adversas, el consumo de carne de res disminuye en los estratos medios y bajos, siendo sustituido por opciones con precios competitivos.
- Resiliencia alimentaria: Tras la pandemia de Covid-19, la demanda de estas proteínas accesibles aumentó, fortaleciendo su papel como ejes fundamentales de la dieta en el país.
Impacto en el presupuesto de los hogares
Los datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) 2024 revelan una brecha profunda en la estructura de gasto según los deciles de ingreso de la población mexicana.
- Crecimiento del gasto: Entre 2022 y 2024, el gasto familiar en proteína animal ascendió a 208,833 millones de pesos, un aumento real del 8%.
- Brecha entre deciles: El decil I (menores ingresos) destina el 52% de su gasto total a alimentos, mientras que el decil X (mayores ingresos) asigna solo el 14%.
- Distribución por proteína: El gasto en huevo es relativamente uniforme, representando el 8% del presupuesto del decil I y el 10% del decil X, lo que confirma su alcance transversal.
Producción y consumo a nivel global
México mantiene el liderazgo mundial en consumo per cápita de huevo y figura como el cuarto productor a nivel internacional para satisfacer la demanda interna.
- Volumen de consumo: El promedio anual es de 345 unidades por persona, equivalente a más de 26 kilogramos.
- Capacidad productiva: La producción nacional asciende a 2.77 millones de toneladas anuales, contribuyendo con una de cada 27 unidades producidas en el mundo.
Propiedades y aporte nutricional
El huevo de gallina constituye una fuente esencial de nutrientes, destacando por su contenido proteico y de micronutrientes necesarios para diversas funciones biológicas.
- Valor nutricional: Contiene selenio, hierro, zinc y vitaminas D, B6 y B12, elementos que favorecen la salud ósea, muscular y la función tiroidea.
- Densidad calórica: Con un aporte de 75 calorías por pieza, el huevo se posiciona como una opción alimentaria de alta eficiencia nutricional dentro de la dieta cotidiana.
